Lespetites touffes de brins orangés sont la plupart du temps du safran du Mexique (carthamus tinctorus) sans goût !!! Le pistil du safran colore en jaune et pas en rouge, d’où une de ses appellations le safran jaune. J’ai fais Safrande la Font Saint Blaise en Limousin Producteur à Fontanieres (23110) dans le terroir Les Combrailles Je me présente ; Véronique Lazérat. Je vous invite à découvrir le Safran, son histoire, ses légendes, ses vertus, la culture du CROCUS sativus, sa floraison magique, la préparation et le séchage de ses pistils pour en obtenir la plus précieuse des épices :

pourTajine de veau aux oignons, miel et safran. 1. Pelez et émincez finement les oignons. 2. Salez les morceaux de viande des deux côtés. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile. Déposez la viande et laissez-la cuire 5 min, sans la bouger, pour qu’elle dore bien. Retournez-la et laissez de nouveau 3 à 5 min. 3.

Pourutiliser au mieux les filaments de safran, il est préférable de l'infuser dans une petite quantité (un verre) d'eau chaude, mais pas bouillante, pendant environ 1 heure. Pour le dosage, il faut compter 1 à 2 pistils (soit 3 à 6 filaments) par personne. Un pistil (3 filaments) pèse environ 0,01 g. Vous incorporerez l'infusion en milieu ou fin de cuisson à vos préparations.
Etpour cause chacune des gourmandises possède un trésor ou plutôt de l'or rouge. C'est ainsi que se nomme le safran, une épice aussi
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    • combien de pistil pour 1 gramme de safran